Tajine d'agneau aux coings
Tajine d'agneau aux coings
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 H 30
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau de 1,6 kg
- 1 kg de coings
- 350 g de gombos en boîte
- 500 g d'oignons
- 100 g de beurre
- 4 pincées de safran
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- sel
- poivre du moulin
Opérations :
- Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Pelez les oignons, hachez-en 100 g et coupez le reste en rondelles.
- Faites fondre le beurre dans un tajine ou une cocotte, ajoutez l'oignon haché, le safran, puis les morceaux de viande, salez, poivrez, mélangez. Couvrez d'eau à hauteur. Fermez et laissez cuire 1 h à feu modéré en intercalant un diffuseur.
- Pendant ce temps, pelez les coings, retirez les pépins et coupez-les en lamelles de 1 cm. Lorsque la viande a cuit 1 h, ajoutez les morceaux de coings et les rondelles d'oignons, mélangez et laissez cuire 25 min. Égouttez les gombos, lavez-les rapidement. Coupez-les en tronçons de 2 cm. Ajoutez-les à la préparation et laissez cuire 5 min. Retirez le tajine ou la cocotte du feu, portez-le à table, ajoutez la coriandre ciselée et servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un blanc moelleux (bordeaux ou vin de Loire).