Salade périgourdine
Salade périgourdine
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients :
- 6 tranches très fines de jambon de pays
- 6 gésiers de canards confits
- 12 oeufs de caille
- 12 noix décortiquées
- 1 salade feuille de chêne
- Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- sel
- poivres mélangés
Opérations :
- Portez 1 l d'eau à ébullition et faites cuire les oeufs de caille 3 min. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez les en deux. Lavez la salade, essorez-la. Mettez-la dans un saladier avec les noix grossièrement concassées, le jambon de pays découpé en lanières et les gésiers émincés.
- Mettez les huiles, le vinaigre et la moutarde dans un bol. Ajoutez du sel et 1 pincée de poivres mélangés puis fouettez légèrement pour émulsionner la sauce. Au moment de servir, versez-la sur la salade, ajoutez les moitiés d'oeufs de caille, remuez délicatement et répartissez dans les assiettes.
Vin(s) conseillé(s) :