Friture d'éperlans sauce tartare
Friture d'éperlans sauce tartare
Pour : 6 PERSONNES
Préparation : 10 MIN
Cuisson : 10 MIN
Ingrédients :
- 1 kg d'éperlans frais
- 1 Citron
- 1 botte d'oignons frais
- 4 brins de persil
- 50 g de farine
- huile de friture
- Sel
- Poivre
- Pour la sauce tartare :
- 250 g mayonnaise
- 3 cornichons
- 2 Cuillères à soupe de câpres au vinaigre
- 1 bouquet de ciboulette
- 6 brins de persil plat
Opérations :
- Préparez la sauce tartare : ciselez 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 cuillère à soupe de persil. Hachez fin les câpres et les cornichons. Mettez-les dans un bol avec les herbes et la mayonnaise. Mélangez.
- Préparez les éperlans : passez-les rapidement sous l'eau froide, égouttez-les et épongez-les. Faites chauffer une bonne quantité d'huile de friture dans une grande poêle.
- Mettez la farine dans une assiette creuse, passez-y rapidement la moitié des poissons puis jetez-les dans la friture. Laissez les cuire 2 à 3 min. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Posez-les sur du papier absorbant. Farinez puis cuisez le reste de poissons. Salez-les et poivrez-les. Parsemez-les de persil haché. Servez-les aussitôt, accompagnés de sauce tartare, d'oignons frais et du citron coupé en quatre.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un muscadet
- Un Anjou rouge
- Un cabernet d'Anjou