Waterzoi de poulet
Waterzoi de poulet
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure environ
Ingrédients :
- 1 gros poulet fermier bien en chair
- 8 jeunes carottes
- 150 g de branches de céleri
- 4 poireaux
- 1 citron
- 2SO g de céleri-rave
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 20 cl de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- sel
- poivre blanc au moulin
Opérations :
- Parez et épluchez ou pelez carottes, céleri et poireaux. Citronnez le céleri-rave. Taillez tous ces légumes en morceaux réguliers. Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur. Conservez le bouillon de cuisson après avoir égoutté les légumes. Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Farcissez-le avec un bouquet moitié persil et moitié menthe. Bridez-le et faites-le cuire à la vapeur ou dans le bouillon de cuisson des légumes de 50 min à 1 h. Percez une cuisse avec la pointe d'un couteau pour vérifier s'il est cuit.
- Versez la crème dans un bol, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez, en incorporant également 2 cuillerées à soupe de persil ciselé et le reste de menthe. Salez et poivrez. Egouttez le poulet, débridez-le et coupez-le en portions. Retirez la peau des morceaux et tenez-les au chaud. Réchauffez également les légumes si nécessaire à la vapeur.
- Filtrez le bouillon de cuisson du poulet et faites-le réduire sur feu vif, puis incorporez le mélange crème-jaunes d'oeufs en mélangeant bien. Salez et poivrez. Répartissez les portions de poulet dans des assiettes creuses avec les légumes et nappez abondamment de ce bouillon crème et donnez 1 tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
Idée : Vous pouvez ajouter en garniture quelques feuilles de persil plat ou 1 à 2 feuilles de menthe fraîche.