Baekenofe
Baekenofe
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 4 heures
Marinade : 12 heures
Ingrédients :
- 500 g d'épaule de mouton
- 500 g d'épaule de porc
- 500 g de boeuf (paleron, gîte)
- 1 kg d'oignons
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc
- 1 kg de pommes de terre
- saindoux
- farine
- sel et poivre
Opérations :
- Découpez les viandes en gros cubes et mettez-les dans une terrine. Ajoutez 1 oignon pelé et émincé, 1 autre pelé et piqué de clous de girofle, les gousses d'ail pelées et écrasées, le bouquet garni, sel et poivre. Versez le vin blanc et laissez mariner au frais pendant la nuit.
- Pelez et émincez le reste des oignons, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fines. Graissez largement une cocotte en fonte ou en terre avec du saindoux. Mettez une couche de pommes de terre dans le fond de la cocotte, ajoutez des cubes de viande égouttés en les mélangeant, puis une couche d'oignons. Alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre.
- Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué de la marinade, puis versez doucement celle-ci dans la cocotte de manière que le liquide couvre à peine la dernière couche (vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon).
- Mélangez un peu de farine et d'eau pour obtenir une pâte malléable (ce qu'on appelle un lut). Mettez le couvercle de la cocotte en place et soudez-le avec le cordon de pâte. Mettez la cocotte dans le four et faites cuire à 160 °C pendant 4 heures environ. Cassez le lut de farine pour retirer le couvercle.
Vin(s) conseillé(s) :
Idée : Vous pouvez remplacer la moitié des pommes de terre par du céleri-rave. Une cuisson longue et régulière est indispensable pour que le baekenofe acquière toute sa saveur.