Poulet aux écrevisses
Poulet aux écrevisses
Pour : 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 1 poulet vidé et bridé
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 125 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 18 écrevisses
- 2 échalotes
- 20 cl de riesling
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- sel et poivre
Opérations :
- Parez, pelez et émincez finement la carotte, le poireau, l'oignon et le céleri. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez 50 cl d'eau, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez les écrevisses, faites-les cuire une dizaine de minutes et retirez du feu.
- Une fois refroidies, décortiquez les écrevisses, mettez les queues de côté et pilez les carapaces avec un pilon. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, mettez-y le poulet et faites-le colorer en le retournant plusieurs fois. Pelez et émincez les échalotes, ajoutez-les, faites-les suer doucement, puis arrosez de riesling. Ajoutez ensuite les carapaces d'écrevisse pilées, couvrez et laissez cuire doucement 30 min environ.
- Retirez le poulet cuit de la cocotte et découpez-le en morceaux. Tenez-les au chaud. Faites chauffer les queues d'écrevisse décortiquées dans un peu de beurre, puis ajoutez-les aux morceaux de poulet. Passez toute la cuisson dans une passoire fine et versez le liquide dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et portez à la limite de l'ébullition. Retirez du feu et liez avec les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Incorporez encore un peu de beurre frais en fouettant vivement et versez cette sauce sur les morceaux de poulet aux écrevisses. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :