Crème glacée au gewürztraminer
Crème glacée au gewürztraminer
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Réfrigération : 12 heures
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- gewürztraminer
- 25 cl de crème fraîche
- marc de gewürztraminer
Opérations :
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Placez une jatte au bain-marie dans une casserole d'eau frémissante posée sur feu modéré. Mettez les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre dans la jatte, ajoutez 1 cuillerée à soupe de vin et fouettez vivement jusqu'à consistance mousseuse, comme pour un sabayon. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Par ailleurs, fouettez la crème fraîche en chantilly, puis montez 2 blancs d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à consistance très ferme. Mélangez délicatement la crème aux jaunes d'oeufs, la chantilly, les blancs en neige et le marc de gewurztraminer.
- Versez la préparation bien homogène dans des grands ramequins ou dans un moule à glace en plastique (d'une contenance de 50 cl environ). Faites prendre au froid dans le congélateur.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un petit verre de marc par personne.
Pour un parfum vraiment original, essayez de remplacer le marc de gewürztraminer par de l'eau-de-vie de houx ou encore de l'enzian, liqueur à base de racines de gentiane jaune.