Kouglof aux amandes
Kouglof aux amandes
Pour : 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 25 g de levure de boulanger
- 40 cl de lait
- 1 kg de farine
- 3 oeufs
- 15 g de sel
- 300 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de raisins de Malaga
- kirsch
- 75 g d'amandes effilées
Opérations :
- Commencez par préparer le levain. Emiettez la levure dans un saladier et versez-y 20 cl de lait tiédi, puis ajoutez 500 g de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte consistante. Laissez reposer : la pâte doit doubler de volume.
- Cassez les oeufs dans une jatte, ajoutez le sel et battez en omelette. Par ailleurs, versez le reste de la farine dans une terrine, ajoutez le reste de lait tiède et les oeufs battus. Mélangez le tout avec une spatule, puis pétrissez la pâte obtenue en la soulevant plusieurs fois avec les mains.
- Ramollissez 250 g de beurre avec une spatule, puis incorporez-le à la pâte, ainsi que le sucre et la boule de levain. Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes, puis couvrez la terrine d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez-y 1 petit verre de kirsch et laissez-les tremper. Lorsque la pâte a levé, tapotez-la plusieurs fois, puis rompez-la (prenez-la avec vos mains comme si vous vouliez la séparer), enfin incorporez les raisins avec le kirsch.
- Enduisez un grand moule à kouglof avec le reste de beurre, puis garnissez-le d'amandes effilées en les répartissant sur les parois. Versez la pâte dans le moule et laissez-la reposer pendant encore 1 heure. Elle doit pratiquement remplir le moule en entier.
- Mettez le moule dans le four à 180 °C et laissez cuire pendant 45 min. Si vous craignez qu'il ne colore un peu trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Sortez-le du four quand il est cuit et laissez-le refroidir complètement avant de déguster.
- Sachez qu'un kouglof légèrement rassis (cuit la veille) est toujours meilleur. Si vous le servez en dessert, accompagnez-le d'un vin blanc d'Alsace. Sinon, au petit déjeuner, il est excellent avec le café ou le thé, en tranches légèrement beurrées.