Lièvre à la crème
Lièvre à la crème
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2 râbles de levraut de 500 g chacun
- 100 g de lard gras
- huile de tournesol
- cognac
- 10 cl de crème fraîche
- poivre de Cayenne
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- sel et poivre au moulin
Opérations :
- Taillez le lard gras (préalablement mis au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid) en petits bâtonnets. Avec un petit couteau pointu, entaillez les râbles à intervalles réguliers et glissez-y les bâtonnets de lard. Salez et poivrez les râbles. Huilez-les, ainsi que le plat à rôtir.
- Posez les râbles dans le plat et faites-les cuire dans le four à 220 °C pendant 40 min, en les arrosant deux ou trois fois avec un peu d'eau bouillante. Sortez-les du four et mettez-les sur un plat très chaud, puis remettez-les dans le four éteint.
- Dégraissez le plat de cuisson et versez-y 2 cuillerées à soupe de cognac, puis grattez les sucs avec une spatule en versant la crème fraîche. Salez et poivrez, ajoutez 2 pincées de poivre de Cayenne et faites épaissir en remuant sur feu moyen pendant 5 min. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Sortez le plat des râbles du four et arrosez-le de sauce à la crème, poivrez encore une fois au moulin et servez.
- Comme garniture, proposez des pommes fruits sautées ou des spaetzle.
Vin(s) conseillé(s) :