Boeuf mariné aux spaetzle
Boeuf mariné aux spaetzle
Pour : 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures
Marinade : 6 jours
Ingrédients :
- 2 kg de boeuf en un seul morceau (paleron, macreuse ou jumeau)
- 6 oignons
- laurier
- clous de girofle
- 45 cl de bon vinaigre
- 250 g de lard gras
- 6 carottes
- saindoux
- 200 g de lard maigre
- gros sel et poivre en grains
Opérations :
- Pelez et émincez 3 oignons. Frottez le morceau de boeuf de gros sel et mettez-le dans une grande terrine, ajoutez les oignons, 20 grains de poivre, 2 feuilles de laurier et 4 clous de girofle. Arrosez de vinaigre additionné d'un verre d'eau bouillante. Laissez mariner de 5 à 6 jours. Chaque jour, égouttez la viande, faites bouillir la :marinade et versez-la à nouveau sur la viande.
- Le jour du service, égouttez le morceau de boeuf et épongez-le. Taillez le lard gras en bâtonnets et lardez la pièce de viande. Pelez et émincez les oignons restants et les carottes.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de saindoux dans une cocotte, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les rissoler. Ajoutez la viande et le lard maigre taillé en lardons. Arrosez d'un verre de marinade passée et faites braiser doucement sur le feu à couvert ou dans le four. Ajoutez éventuellement un peu de marinade si le fond de cuisson devient trop court. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des spaetzle préparés pendant la cuisson de la viande.
Vin(s) conseillé(s) :