Quenelles de pomme de terre
Quenelles de pomme de terre
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 8 pommes de terre moyennes
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- noix muscade
- 2 oignons
- 70 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 4 tranches de pain de mie
- sel et poivre
Opérations :
- Lavez les pommes de terre. Faites en cuire 4 à l'eau bouillante sans les peler, puis pelez-les et écrasez-les en purée pas trop fine. Pelez les autres à cru, puis râpez-les grossièrement et pressez-les ensuite pour éliminer le maximum d'eau.
- Mélangez les pommes de terre râpées et la purée dans une terrine, incorporez la farine et les oeufs battus. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. La pâte obtenue doit être consistante mais ni trop sèche ni trop fluide. Façonnez cette pâte en quenelles allongées et rangez les sur un torchon fariné.
- Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les cuire doucement dans la moitié du beurre sans les laisser roussir, puis ajoutez la crème et mélangez intimement. Tenez au chaud. Par ailleurs, coupez les tranches de pain en petits dés et faites les rissoler dans le reste de beurre.
- Remplissez d'eau une grande casserole et faites-la bouillir. Plongez les quenelles de pomme de terre dans l'eau bouillante et laissez-les pocher de 7 à 8 min.
- Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux. Nappez d'oignons à la crème et ajoutez les croûtons de pain dorés en garniture. Donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre et servez.