Soupe des vendangeurs
Soupe des vendangeurs
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2 poireaux
- 2 gros oignons
- 4 grosses pommes de terre
- 100 g de beurre
- noix muscade
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 8 saucisses de Strasbourg
- sel et poivre
Opérations :
- Parez et lavez les poireaux. Emincez-les. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Pelez les pommes de terre et en tranches ou en cubes.
- Faites fondre 60 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez les poireaux et les oignons. Remuez sur feu modéré pour faire suer sans coloration. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Versez 1,5 litre d'eau et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition.
- Lorsque les légumes sont cuits, incorporez la crème et le reste de beurre en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. Ciselez la ciboulette.
- Une dizaine de minutes avant de servir, faites pocher doucement les saucisses dans une casserole d'eau chaude, sans la faire bouillir. Servez la soupe dans des assiettes très chaudes, ajoutez la ciboulette et servez les saucisses chaudes en même temps.
Idée : Vous pouvez aussi, en même temps que la ciboulette, ajoutez un troisième oignon finement haché et bien doré dans un peu de beurre.