Faux filet en croûte aux girolles
Faux filet en croûte aux girolles
Pour : 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1,4 kg de faux filet
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
- poivre du moulin
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la farce :
- 250 g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 10 brins de persil
- Pour la garniture :
- 800 g de girolles
- 60 g de beurre
- sel
- poivre
- 3 brins de cerfeuil
Opérations :
- Le matin salez et poivrez le faux filet. Faites-le revenir dans le beurre et l'huile sur feu vif. Egouttez, laissez refroidir. Faites la farce : lavez les champignons, hachez-les, salez, poivrez. Faites-les revenir dans le beurre avec les échalotes, sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez le persil haché. Réservez.
- Etalez la pâte feuilletée. Recouvrez le faux filet de farce. Roulez-le dans la pâte. Soudez les bords en les humectant. Décorez le dessus avec les chutes de pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau. Préchauffez le four 15 min à th 7 (210°). Baissez le à 6 (180°). Glissez-y le rôti pour 20 min (cuisson saignante). Lavez les girolles, mettez-les dans une sauteuse sur feu vif avec le beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons blondissent. Salez et poivrez à la fin. Présentez le faux filet entier au milieu des girolles décorées de cerfeuil. Découpez-le et servez-le sur des assiettes préchauffées.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Chinon : Charles Joguet, Les Varennes du grand clos 92.