Soufflés au citron
Soufflés au citron
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 2 citrons jaunes non traités
- 4 oeufs
- 30 cl de lait
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- sel
Opérations :
- Graissez 4 moules individuels avec 20 g de beurre. Saupoudrez-les avec 20 g de sucre puis mettez-les à refroidir au réfrigérateur.
- Lavez les citrons, essuyez-Ies et râpez leur zeste. Pressez l'un des deux, coupez l'autre en rondelles.
- Dans une casserole, mettez à chauffer 70 g de sucre avec 10 cl d'eau, les zestes, les tranches et la moitié du jus de citron. Laissez frémir une quinzaine de minutes, puis égouttez les tranches et les zestes confits.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez vivement avec un fouet. Versez petit à petit le lait, sans cesser de fouetter pour obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Ajoutez les jaunes un par un, au mélange de la casserole, en remuant longuement, puis les tranches de citron confites hachées au couteau, les zestes et le reste de jus de citron.
- Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre et 1 pincée de sel. Préchauffez le four a th 6 (180°). Incorporez délicatement la neige à la préparation au citron, sans tourner, mais en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.
- Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 20 min au four. Sortez les soufflés, saupoudrez-les de sucre glace et servez.
Vin(s) conseillé(s) :
Conseil : Pour aider les soufflés à monter, prenez la précaution, avant de les enfourner, de passer une lame de couteau verticalement entre la pâte et le moule, tout autour.