Bûche kumquats
Bûche kumquats
Pour : 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- Pour le biscuit :
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 35 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 5 jaunes d'oeufs
- Pour la crème :
- 150 g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre mou
- 5 cl de Grand Marnier
- Pour les fruits confits :
- 3 oranges
- 250 g de kumquats
- 200 g de sucre Pour le chocolat
- 250 g de chocolat noir amer
- 125 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- Pour le décor :
Opérations :
- Préparez les fruits confits : portez le sucre et 2 verres d'eau à ébullition. Pendant ce temps, coupez les oranges en rondelles et les kumquats en deux. Jetez les fruits dans le sirop bouillant et faites-les cuire sur feu assez vif pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laissez-les en attente dans le sirop.
- Préparez la crème : faites bouillir le sucre et 7 cl d'eau environ 10 min, jusqu'à ce que de petites boules de sucre se forment à la surface. Fouettez les jaunes au batteur puis versez dessus le sirop bouillant, en mince filet, sans cesser de travailler jusqu'à ce que la préparation soit tiède. Pour accélérer cela, placez le récipient dans un autre plus grand contenant de l'eau et des glaçons. Quand la préparation est presque froide, ajoutez le beurre et le Grand Marnier, en fouettant, puis réservez.
- Préchauffez le four à th 8 (240°). Préparez le biscuit : faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine délicatement. Montez les blancs en neige ferme, mélangez-les à la préparation en même temps que le beurre fondu en soulevant la pâte. Versez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré et faites cuire 7 min. Au sortir du four, décollez le papier du biscuit après l'avoir posé sur un linge humide. Préparez le chocolat : faites-le fondre au bain marie, lissez-le à la spatule en ajoutant le beurre en petits morceaux et la crème liquide. Laissez refroidir en remuant.
- Egouttez les fruits confits sauf quelques uns pour le décor. Mixez-les, mélangez-les à la crème. Nappez-en le biscuit. Roulez-le et réservez 30 min au freezer. Recouvrez la bûche de chocolat, égalisez les bouts, et décorez avec les fruits mis de côté et les éventails de chocolat. Réservez au trais.
Vin(s) conseillé(s) :
Conseil : Achetez les kumquats (petites oranges naines) au rayon frais ou en boîte au sirop dans les magasins spécialisés en produits exotiques ou grandes surfaces.