Koulibiac de saumon
Koulibiac de saumon
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée
- 100 g de riz Basmati cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 500 g de saumon sans peau ni arêtes
- 4 oeufs durs
- Huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre blanc
- Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 1 jus de citron
Opérations :
- Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Pelez les échalotes, hachez-les et faites les-revenir avec les champignons dans l'huile d'olive. Au dernier moment, ajoutez le jus de citron et une poignée de persil ciselé.
- Allumez le four sur th. 7 (210°). Séparez la pâte en deux parties, étalez-les séparément sur le plan de travail fariné en leur donnant une forme rectangulaire. Posez sur une des deux abaisses le riz, puis les champignons revenus, le saumon émincé, les oeufs durs au milieu, ajoutez sel, poivre et persil ciselé.
- Recouvrez avec la seconde abaisse en donnant la forme d'un poisson, soudez les bords avec un peu d'eau, découpez dans le surplus de pâte une bande pour marquer la séparation de la tête et du corps. Avec un petit emporte-pièces, marquez les écailles en le plantant légèrement dans la pâte.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez entièrement la pâte, avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Enfournez 30 min environ et baissez le th à mi-cuisson si la pâte brunit trop.
- Avant de servir, préparez la sauce : faites fondre le beurre avec le jus de citron, du sel, du poivre. Mettez en saucière. Servez avec le koulibiac chaud.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Chardonnay de l'Ardèche (vin de pays).