Tourte à l'artichaut
Coca de carxofes
Tourte à l'artichaut
Coca de carxofes
Pour : 4 à 6 personnes
Cuisson : 30 à 35 min à 180 °C à mi-hauteur
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte catalane de 300g de farine.
- 12 jolis fond d'artichauts violets soigneusement tournés et citroné, cuits 5 mn à la vapeur.
- 1 "sofregit" :
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive plus 3 autres
- 1 oignon haché finement
- 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- un peu de thyn frais émietté, sel, poivre blanc.
- 200 g de ventrêche découennée, ébouillantée et hachée.
- 1 oeuf battu pour la dorure.
Opérations :
- Faire la pâte à tarte, la mettre en repos en 2 boules durant 20 minutes.
- Faire le "sofregit" dans le mélange huile / ventrêche et 3 cuillères d'huile. Ajouter les tomates, l'ail haché, le thym, le persil. Assaisonner. émincer les fonds d'artichaut.
- Foncer une tourtière beurrée avec une partie de la pâte.
- Dorer les artichauts avec l'huile d'olive restante, les étaler sur la tourte et les recouvrir de "sofregit" . Recouvrir avec le reste de pâte. Bien faire adhérer les bords. Dorer à l'oeuf, faire une cheminée et mettre à four moyen jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Se mange tiède ou froide en entrée.
Si les artichauts sont des petits violet bouquet, inutile de cuire à la vapeur car ils sont assez tendre. On peut servir en même temps des petits violets crus que vous aurez préparés à l'huile et au citron.