Fricassée de coquillages
Fricassée de coquillages
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 litre de moules
- 1 litre de coques
- 500 g de vénus ou de palourdes
- 1 coeur de céleri
- 250 g de tomates
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit piment oiseau
- sel
- poivre
Opérations :
- Faites tremper les coques dans une grande casserole d'eau pendant 1 h pour les dessabler. Remuez-les souvent. Egouttez-les. Lavez tous les autres coquillages jusqu'à ce que la dernière eau soit limpide. Partagez les tomates en deux, épépinez-les, coupez la pulpe en petits cubes. Tranchez le coeur de céleri (branches et feuilles) en fines lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'huile et les lamelles de céleri, faites cuire 2 min. Joignez les cubes de tomate et le piment écrasé entre les doigts. Salez et laissez cuire 3 min.
- Mettez les coquillages dans une grande cocotte. Laissez-les s'ouvrir sur feu vif en les remuant souvent. Enlevez la cocotte du feu. Retirez les coquillages avec une écumoire. Réservez-les au chaud. Filtrez le jus rendu à travers une fine passoire au-dessus de la sauteuse, faites cuire 2 min. Remettez les coquillages, mélangez-les et laissez-les chauffer encore 3 min en remuant sans cesse, poivrez. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de pays Catalan blanc du Mas Bazan.