Pâte feuilletée
pasta fullosa
Pâte feuilletée
pasta fullosa
Elle n'est pas d'origine catalane mais elle est très utilisée notamment en pâtisserie.
Pour : 4 à 6 personnes
Cuisson : variable avec le découpage de la pâte
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 cuillerée à café de sel fin
- 100 g d'eau
- 1/2 jus de citron
- 150 g de beurre
- 50 g de bonne graisse de porc
- 1 oeuf pour la dorure
Opérations :
- Travailler les coprs gras à la fourchette pour les rendre malléables.
- Faire un puits avec la farine tamisée. Mettre le sel, les 3/4 de l'eau et le jus de citron.
- Pétrir vivement du bout des doigts sans presque travailler la pâte. La détrempe doit avoir la même consistance que la matière grasse plutôt ferme que molle. Laisser reposer 20 mn.
- peser la détrempe. Prendre la moitié de son poids de matière grasse.
- Fariner légèrement la planche, les mains, le rouleau.
- Etendre la détrempe sur 1/2 cm d'épaisseur. Mettre la matière grasse au milieu. Rabattre les 4 pans de la pâte pour enfermer la matière grasse.
- Etendre la pâte au rouleau en bande longue, étroite, régulière. Plier la pâte en trois, en rabattant l'un des bouts sur le milieu de la bande et l'autre bout par dessus le premier. On a donné un "tour" à la pâte. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens. Recommencer à l'allonger au rouleau, plier en trois. C'est le deuxième tour. Laisser reposer la pâte au frais 20 mn.
- Donner encore deux tour. Recommencer les opérations 7 et 8.
On peut utiliser la pâte après le 6eme tour. Son utilisation dépend de la recette. La cuisson se fait à four chaud et à mi-hauteur.