Crèmes à l'ancienne
Crèmes à l'ancienne
Pour : 6 personnes (12 petits pots)
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- Pour les crèmes vanille :
- 30 cl de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- Pour les crèmes caramel :
- 30 cl de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de caramel liquide
- Pour les crèmes chocolat :
- 30 cl de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de cacao en poudre
- 100 g de sucre
Opérations :
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez les crèmes vanille : faites chauffer le lait avec les gousses de vanille tendues en deux, fouettez les jaunes avec le sucre puis versez le lait bouillant en mince filet, ôtez la vanille en grattant l'intérieur au dessus du mélange, passez la préparation au travers d'une passoire fine et répartissez-la dans des pots ou des ramequins rincés à l'eau froide et non essuyés.
- Pour les crèmes au caramel et au chocolat, procédez de la même façon, mélangez le caramel liquide aux jaunes et au sucre battus, et le cacao aux jaunes et au sucre battus avant de verser le lait, de filtrer les préparations et de les verser dans des pots.
- Mettez une feuille de papier journal pliée en quatre dans le fond d'un plat allant au four, posez les pots dessus. remplissez à moitié d'eau bouillante, couvrez l'ensemble d'une feuille d'aluminium et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 30 min. Laissez refroidir et mettez au frais avant de servir.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Pacherenc-du-Vic-Bilh.
- Un Porto.