Craquants de mûres, chantilly a la pistache et à l'estragon
Craquants de mûres, chantilly a la pistache et à l'estragon
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 min par série
Ingrédients :
- 250 g de mûres
- 8 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 25 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de pistaches mondées non salées
- 10 brins d'estragon
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- sucre glace
Opérations :
- Préchauffez le four à th 6/7 (200°). Découpez dans chaque feuille de brick, 4 disques d'environ 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou à l'aide d'un moule à tartelette.
- Beurrez légèrement chaque disque sur les 2 faces, posez-les sur la plaque à pâtisserie et passez-les au four 2 min env. pour les raidir sans les colorer. Procédez en plusieurs fournées.
- Dans un saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique, ajoutez le sucre en poudre en fin d'opération. Gardez 4 brins d'estragon pour le décor, ciselez finement le reste des feuilles. Hachez grossièrement les pistaches. Incorporez le tout délicatement à la chantilly. Réservez au frais.
- Rincez rapidement les mûres, équeutez-les s'il y a lieu, et séchez-les dans un linge. Au moment de servir, superposez les disques de feuilles de brick 2 par 2 au tond de quatre assiettes à dessert. Recouvrez de mûres et nappez de chantilly. Recommencez l'opération deux fois en terminant par 2 feuilles de brick.
- Poudrez de sucre glace et décorez avec les brins d'estragon.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Gewurztraminer grand cru Sporen.
- Un Montlouis méthode traditionnelle.