Tournedos panés sauce vierge
Tournedos panés sauce vierge
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 6 tournedos de rumsteck
- 200 g d'olives de Nice
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 4 tranches de pain de mie
- 5 tomates
- 3 échalotes
- 1 cuillère à café de câpres
- 5 cornichons
- quelques tiges de ciboulette
- 5 branches de basilic
- 1 branche d'aneth
- sel
- poivre du moulin
Opérations :
- Faites séchez les tranches de pain au four, mixez-les dans le bol d'un robot pour faire de la chapelure. Dénoyautez les olives, hachez la chair avec un couteau et mélangez-la avec la chapelure, salez, poivrez.
- Panez les tournedos des deux côtés avec ce mélange et laissez-les reposer pendant 10 min à température ambiante avant de les cuire. Lavez les tomates, ébouillantez, pelez et épépinez-les. Coupez la chair en petits dés.
- Faites tiédir l'huile d'arachide avec l'huile de noisette dans une petite casserole. Hachez la moitié des feuilles de basilic, l'aneth et les cornichons. Emincez les échalotes et ciselez la ciboulette. Mélangez tous ces ingrédients dans un bol avec les huiles tièdes et la cuillerée de câpres.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les tournedos 1 min par face à feu vif, puis poursuivez un peu la cuisson à feu moyen pour les cuire à votre convenance. Servez les tournedos avec la sauce vierge un peu tiède et décorez de basilic.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes du Rhone Villages - domaine du Clos du Bailly.
- Un vin de savoie - Mondeuse.
- Un Anjou.
Idée : vous pouvez accompagner ce plat riche en saveurs d'une purée de pommes de terre et de quelques feuilles tendres de coeur de laitue.