Oignons rouges farcis à l'italienne
Oignons rouges farcis à l'italienne
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 6 beaux oignons rouges
- 6 fines tranches de jambon de Parme
- 1 bulbe de fenouil
- 50 g de pain de mie brioché
- 30 g de parmesan râpé
- 3 feuilles de sauge
- 2 cuillères à café de xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de crème fraîche épaisse
- noix de muscade
- sel
- poivre
Opérations :
- Epluchez les oignons et faites-les cuire 10 min dans un faitout d'eau bouillante salée. Egouttez et laissez tiédir.
- Découpez le bulbe de fenouil en petits clés, faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante, égouttez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez les dés de fenouil à revenir doucement. Coupez un chapeau à chacun des oignons, évidez-les délicatement pour ne pas les percer. Préchauffez le four à th 5 (150°). Hachez grossièrement au mixer la moitié de la chair des oignons avec le jambon, les feuilles de sauge et le fenouil revenu. Incorporez la crème, le xérès et le parmesan. Assaisonnez la farce de sel, de poivre et de muscade.
- Garnissez les oignons de cette farce et rangez-les dans un plat en terre. Faites sécher le pain brioché au four, hachez-le en chapelure, saupoudrez-en le dessus de chaque oignon. Remettez les chapeaux, versez un verre d'eau dans le plat et enfournez les oignons 20 minutes. Servez chaud.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Pinot blanc.
- Un Côteaux du Languedoc St Georges d'Orques.
- Un Cour-Cheverny.