Croque-monsieur de légumes
Croque-monsieur de légumes
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 tranches de pain de mie (épaisseur 2 cm)
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 fines tranches de jambon de Parme
- 1/2 brocoli
- 200 g de haricots verts
- 1 petite courgette
- 4 petites carottes
- 2 tomates
- 1/2 oignon
- 1 brin de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de vin
- 125 g de parmesan
- 30 g de gruyère
- 10 cl de crème UHT
- sel, poivre, sucre
Opérations :
- Mélangez la crème UHT, les jaunes d'oeufs, le gruyère et le parmesan râpés. Salez, poivrez. Réservez au frais. Pelez et coupez les carottes en fins bâtonnets. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez. Ajoutez une pincée de sucre. Cuisez-les 1 min dès ébullition. Rafraîchissez et égouttez-Ies. Equeutez les haricots verts, coupez-les en trois. Cuisez-les croquants à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Coupez le brocoli en petites sommités. Cuisez-les comme les haricots verts. Lavez la courgette. Coupez-la en fins bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les. Coupez le jambon de parme en lanières. Réservez 4 feuilles de basilic. Ciselez le reste des feuilles. Epluchez et émincez le 1/2 oignon. Otez la croûte du pain de mie. Toastez les tranches.
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Chauffez l'huile d'olive. Mettez les gousses d'ail épluchées et écrasées. la branche de thym et les lamelles d'oignon. Cuisez 5 min doucement, ajoutez les quartiers de tomate, puis 3 min plus tard le reste des légumes. Salez, poivrez, sucrez. Mélangez délicatement. Laissez cuire 5 min. Ajoutez le basilic ciselé, le vinaigre et le jambon.
- Dans un plat, répartissez les légumes sur les 4 toasts. Etalez dessus le mélange au parmesan en une épaisse couche. Passez 10 min au four puis 3 min sous le gril. Décorez d'une feuille de basilic. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Touraine sauvignon exellence.
- Un Beaujolais blanc - Château du Chatelard.