Crème de pain d'épices aux poires
Crème de pain d'épices aux poires
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 4 poires
- 200 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 12 tranches de pain d'épices
- 50 g de fruits confits
- 3 cuillères à soupe de vieux rhum
- 1 cuillère de sucre glace
- Pour la crème :
- 1 l de lait
- 2 oeufs + 4 Jaunes
- 125 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 2 gousses de vanille
Opérations :
- Faites bouillir le sucre avec les gousses de vanille fendues en deux et 50 cl d'eau. Epluchez les poires et faites-les mijoter 15 min dans le sirop resté frémissant. Egouttez-tes (réservez le sirop), coupez-les en quatre pour éliminer le coeur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles.
- Préparez la crème : dans une grande casserole faites bouillir le lait et les 2 gousses de vanille. Dans une jatte, mélangez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Faites blanchir en fouettant énergiquement. Ajoutez peu à peu la farine tamisée. Toujours en fouettant, versez le lait bouillant dans la jatte. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant. Lorsque la crème est devenue épaisse, ajoutez le beurre, remuez et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Trempez rapidement les tranches de pain d'épices coupées en deux dans le sirop de cuisson des poires mélangé au rhum. Etalez une couche de pain d'épices dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez d'une épaisseur de crème, ajoutez les fruits confits et la moitié des poires. Recouvrez de pain d'épices et répétez une nouvelle fois l'opération. Terminez par une couche de pain d'épices, poudrez de sucre glace et enfournez pour 30 min. Lorsque le dessus est caramélisé, laissez le plat refroidir et placez au froid pour servir très frais.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Crémant de Bourgogne
- Un Vouvray demi-sec
- Un Rivesaltes ambré