Soufflé glacé aux fraises et à la rhubarbe
Soufflé glacé aux fraises et à la rhubarbe
Pour : 4 personnes
Préparation : 50 min
Réfrigération : 3 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 50 cl de crème fleurette
- 3 blancs d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 250 g de fraises bien mûres
- 1 tige de rhubarbe
- 4 feuilles de menthe
- 2 cl d'armagnac
Opérations :
- Lavez rapidement les fraises. Réservez-en 4 pour la décoration. Equeutez-les et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre et faites-les cuire 15 min à feu doux. Laissez refroidir.
- Epluchez la rhubarbe. Coupez la base de la tige et enlevez la pellicule extérieure à l'aide d'un petit couteau. Découpez dedans 4 fins bâtonnets de 2 cm de long pour la décoration. Coupez le reste en petits cubes. Faites-les cuire 15 min dans une petite casserole, à feu doux et en remuant, avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez refroidir.
- Sortez la crème du réfrigérateur. Elle doit être bien froide. Fouettez-la en chantilly et gardez-la au frais. Portez de l'eau à ébullition dans un grand plat à four à bords hauts supportant la flamme. Mélangez les blancs et le restant de sucre dans un saladier et posez-le au bain-marie dans le plat. Montez alors les blancs en neige au batteur.
- Mélangez délicatement la crème fouettée avec les compotes de fraises et de rhubarbe. Sans cesser de mélanger, ajoutez l'armagnac, puis les blancs à l'aide d'une spatule en soulevant la masse.
- Préparez les ramequins. Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 30 cm sur 6 cm. Avec ces bandes, formez des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des ramequins et fermez-les en les scotchant à l'extérieur. Remplissez aux trois quarts les moules avec le mélange, posez les cercles en papier, puis versez le reste de la préparation.
- Mettez au congélateur 3 h. Sortez 10 min avant de servir. Enlevez alors délicatement le papier sulfurisé. Décorez avec les fraises entières, les bâtonnets de rhubarbe et les feuilles de menthe. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Floc de Gascogne rosé.
- Un vin rouge mousseux.
Conseil : Pour que la préparation ait la consistance voulue, il est indispensable que la crème fouettée et les oeufs en neige soient très fermes. Pour une réussite assurée, vous pouvez ajouter à la crème un soupçon de fixateur (Chantifix).