Pintade braisée au chou
Pintade braisée au chou
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients :
- 1 pintade fermière
- 1 chou vert
- 2 petits-suisses
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté
- 100 g de beurre
- 1 cuillère. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de quatre-épices
- sel, poivre
Opérations :
- Peler et hacher l'échalote. La mettre dans un bol avec le persil et les petits-suisses. Saler, poivrer, travailler à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
- Glisser la préparation à l'intérieur de la pintade. Recoudre l'ouverture avec du fil de cuisine, ou la maintenir avec un pique en bois. Ficeler la volaille. Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Faire dorer la pintade sur toutes ses faces pendant 10 min environ. La retirer du récipient et la réserver. Jeter la graisse de cuisson. Peler et émincer l'oignon et la carotte. Faire fondre encore 20 g de beurre dans la cocotte. Mettre l'oignon et la carotte à revenir doucement pendant 5 min, puis poudrer de fond de volaille, verser 1 verre d'eau et remuer.
- Remettre la pintade dans ce jus. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 35 min à feu moyen. Pendant ce temps, nettoyer le chou en éliminant les feuilles dures du pourtour. Le couper en quartiers, supprimer la base dure des côtes. Blanchir les morceaux de chou 5 min dans de l'eau bouillante salée, égoutter et éponger. Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajouter le vinaigre et le quatre-épices. Mélanger et mettre les morceaux de chou dedans. Saler, poivrer, remuer délicatement avec 2 cuillères en bois pour que tous les morceaux de chou soient bien imprégnés de sauce. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Dresser la pintade sur un plat chaud. L'entourer de chou, napper d'une partie du jus de cuisson de la volaille. Servir le reste en saucière.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Minervois - Château Villerambertjulien cuvée Trianon.
- Un Riesling - Bergheim Engelgarten.