Beignets d'huîtres au bacon
Beignets d'huîtres au bacon
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 30 huîtres fines de claire
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 200 g de chapelure
- 6 fines tranches de bacon ou de poitrine fumée
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 3 branches d'aneth
- poivre
- le jus de 1 citron
- huile d'arachide
Opérations :
- Ouvrez les huîtres. Décoquillez-les délicatement. Réservez les coquilles et le jus. Mettez 6 huîtres de côté avec leur jus. Préchauffez le tour à th 7-8 (220°). Etalez les huîtres sur un plat. Glissez pour 3 min au four. Réservez sur du papier absorbant.
- Battez les oeufs avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et une pincée de poivre. Préparez quatre assiettes dont une creuse: dans la première mettez la farine, dans la creuse les oeufs battus, dans la troisième la chapelure. Puis à l'aide d'une fourchette passez les huîtres une par une dans la farine, dans les oeufs, dans la chapelure. Posez-les sur l'assiette restante. Mettez au frais 30 min. Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile d'arachide pour la friture. Otez la couenne du bacon (ou de la de la poitrine). Coupez les tranches en quatre. Mettez le bacon dans une casserole. Recouvrez d'eau. amenez à ébullition, rafraîchissez.
- Préparez le jus crémé hachez grossièrement les huîtres crues réservées et leur jus avec de l'aneth. Réservez-en quelques brins pour le décor. Dans un bol, mélangez le jus et les huîtres hachées, le jus de citron, le poivre, l'aneth. le lait, la crème ainsi que six glaçons. Mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Piquez les beignets avec un morceau de bacon. Plongez-les dans la friture chaude par petites quantités (l'huile ne doit pas refroidir). Egouttez sur un papier absorbant. Garnissez les coquilles vides de jus crémé et de beignets. Décorez de brins d'aneth.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Vouvray - domaine Champaloij.
- Un Muscadet de Sévre et Maine sur Lie - domaine de la Louvetrie.