Crème de petits pois à l'anguille fumée
Crème de petits pois à l'anguille fumée
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 250 g de blancs de poireaux
- 800 g de petits pois à écosser
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 200 g d'anguille fumée
- 1 bouquet garni
- 2 brins de cerfeuil
- sel, poivre
Opérations :
- Lavez les blancs de poireaux, puis coupez-les finement. Ecossez les petits pois.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole. Dès qu'il devient mousseux, versez les poireaux, et faites-les fondre à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Ajoutez alors les petits pois et versez 1 l d'eau chaude. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et amenez à ébullition.
- Baissez le feu pour que le liquide frémisse, couvrez et laissez cuire pendant 20 min. Au bout de ce temps, mixez le potage dans le bol d'un robot après avoir retiré le bouquet garni. Reversez le potage dans la casserole, incorporez la crème en fouettant. Faites-le bouillir à feu doux 5 min sans cesser de fouetter.
- Versez le potage dans une jatte, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Laissez-le tiédir. Coupez l'anguille fumée en tins bâtonnets.
- Lorsque le potage a tiédi, versez-le dans 4 assiettes de service creuses ou des bols. Répartissez les bâtonnets d'anguille fumée. Décorez de quelques pluches de cerfeuil et servez tiède, ou froid, à température ambiante.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Pouilly Fumé - Villa Paulus.
- Un Muscadet de Sévre et Maine sur Lie - Fleuron des Rochettes.