Savarins à la prune
Savarins à la prune
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 15 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
- sel
- Pour la garniture :
- 100 g de sucre en poudre
- 450 g de prunes jaunes
- 4 cuillères à soupe d'alcool de prune
- 15 cl de crème liquide bien froide
Opérations :
- Emiettez la levure dans une jatte supportant la chaleur. Ajoutez le lait tiédi et le sucre. Mélangez pour bien dissoudre la levure. Posez la jatte sur une casserole d'eau frémissante pour obtenir un bain-marie. Ajoutez 25 g de farine et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Dans une autre jatte, mélangez 75 g de farine avec une pincée de sel. Versez la préparation précédente dans la jatte en fouettant. Intégrez les neufs un à un. Ajoutez 50 g de beurre ramolli en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Beurrez 4 moules à savarin individuels et poudrez-les de farine. Répartissez la pâte dans les moules, couvrez d'un linge et laissez gonfler 30 min dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Lavez, essuyez et coupez les prunes en deux. Dénoyautez-les. Enfournez les savarins pour 20 min. Démoulez-les sur une grille sous laquelle vous aurez glissé un plat creux. Dans une casserole, versez le sucre, 30 cl d'eau et l'alcool de prune. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le sirop frémisse. Faites pocher les morceaux de prune 10 min dans le sirop, puis égouttez-les et coupez-les en dés. Arrosez les savarins avec le sirop de cuisson des prunes versé régulièrement en filet (recommencez plusieurs fois pour bien les imbiber).
- Battez la crème liquide très froide en chantilly. Au moment de servir, disposez les savarins sur des assiettes de service, garnissez le centre avec les prunes. Décorez de chantilly et servez.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Muscat de Rivesaltes
- Une Eau-de-Vie de Prune
Idée : en doublant les proportions, vous ferez un savarin dans un moule familial.