Barigoule d'artichauts aux langoustines
Barigoule d'artichauts aux langoustines
Pour : 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 20 grosses langoustines
- 3 cuillères. à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 branche de thym
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 1 bouquet de persil
- Pour les artichauts :
- 12 artichauts violets
- 1 dizaine d'oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 tranche de poitrine fumée d'environ 60 g
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
Opérations :
- Préparez les artichauts. Coupez la queue à 2 cm de longueur. Avec un couteau économe, épluchez le fond de l'artichaut et la queue après avoir ôté les feuilles extérieures. Coupez-les feuilles restantes à 2 cm du fond. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
- Epluchez les oignons, l'ail, la carotte. Emincez le tout. Otez la couenne de la poitrine et coupez-la en lardons. Tapissez le fond d'une sauteuse huilée avec les lardons et les légumes. Rangez les artichauts dessus. Salez légèrement. Ajoutez deux verres d'eau. Couvrez le récipient et laissez mijoter 30 min à feu doux.
- Décortiquez les langoustines en laissant la dernière écaille de la queue. Ecrasez les carcasses et les têtes. Faites les revenir pendant 10 min dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec la branche de thym.
- Versez le vin blanc et mouillez avec 2 verres d'eau. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
- Ecrasez le cumin. Roulez dedans les queues des langoustines. Salez. Chauffez le restant d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez les queues 2 min de chaque côté. Réservez les. Lavez, séchez et hachez le persil.
- Versez le jus de cuisson des têtes et des carapaces des langoustines dans la poêle. Ajoutez le persil haché, puis remuez afin de recueillir les sucs de cuisson.
- Dans un plat de service, mélangez délicatement les artichauts, leur garniture et les langoustines. Servez le jus à part.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Bellet.
- Un Touraine blanc cuvée Vinovorax.