Tourte aux roquefort
Tourte aux roquefort
Pour : 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 40 min
Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée
- 100 g de roquefort
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de champignons
- 100 g de jambon fumé
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de crème fraîche
- sel et poivre
Opérations :
- Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles fines, rincez-les à l'eau bouillante puis épongez-les dans un torchon. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les sauter à la poêle dans 30 g de beurre. Ajoutez-leur ensuite le jambon fumé coupé en dés. Remuez et laissez fondre un peu. Epluchez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail. Hachez-les et cuisez-les dans une casserole avec le vin blanc.
- Etalez la pâte au rouleau, foncez-en une tourtière beurrée en laissant déborder la pâte de 2 cm. Disposez-y une couche de pommes de terre, puis les champignons et le jambon, le hachis d'oignon, d'échalotes et d'ail et la moitié du persil haché. Répartissez sur le tout le roquefort coupé en petits morceaux et recouvrez avec le reste de pommes de terre. Salez, poivrez.
- Allumez le four th au maximum. Découpez un couvercle dans le reste de pâte et placez-le sur la tourte. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau. Repliez la pâte tout autour en pinçant les bords pour les souder. Ménagez un trou au centre et maintenez le ouvert avec un bristol roulé. Enfournez et comptez 10 min de cuisson à four très chaud, abaissez ensuite le thermostat à 6 (200°) pendant 1 h 30.
- Après cuisson, découpez le couvercle tout autour et retirez-le. Arrosez la tourte de crème fraîche et saupoudrez le tout de persil haché. Remettez le couvercle et servez.
Vin(s) conseillé(s) :