Quiche aux poireaux
Quiche aux poireaux
Pour : 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 230 g de farine
- 140 g de beurre
- 1 petit oeuf
- 1 kg de poireaux
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème
- 100 g de fromage râpé
- sel et poivre
- muscade
Opérations :
- Préparez la pâte : disposez la farine en fontaine. Versez au centre une pincée de sel, 100 g de beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf. Malaxez rapidement ces éléments du bout des doigts. Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer après l'avoir roulée en boule.
- Nettoyez les poireaux : n'en conservez que les blancs que vous couperez en tronçons de 3 à 4 cm de longueur. Cela fait, lavez-les et faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les avec soin et asséchez les bien.
- Aplatissez la pâte en un disque de 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à quiche (à défaut, un moule à tarte) préalablement beurré. Piquez la pâte pour qu'elle ne gonfle pas. Cuisez 12 min à four chaud sans laisser colorer.
- Faites fondre 40 g de beurre dans lequel vous ferez revenir les poireaux; saupoudrez-les avec le reste de farine et mélangez 2 min à feu doux. Mouillez alors avec le lait bouillant, ajoutez la crème, 75 g de fromage râpé et laissez cuire 7 à 8 min sans cesser de remuer à la cuillère de bois; assaisonnez de sel, de poivre et de très peu de muscade.
- Garnissez le fond de quiche avec cette préparation et saupoudrez le dessus avec le reste de fromage. Faites dorer 10 min au four. Servez chaud.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes de Provence rouge.