Beurre d'estragon
Beurre d'estragon
Pour : 150 g
Préparation : 20 min ou 5 min au mixer
Ingrédients :
- 150 g de beurre
- un bouquet d'estragon
- sel et poivre
Opérations :
- Faites blanchir l'estragon 5 min à l'eau bouillante. Egouttez-le, passez le à l'eau froide. Epongez-le ensuite pour le hacher finement.
- Au mortier : Travaillez le beurre coupé en petits morceaux, à la spatule pour le ramollir en crème. Incorporez l'estragon finement haché au beurre avec sel et poivre. Maniez bien le tout pour obtenir un beurre homogène.
- Au mixer : Versez les ingrédients dans l'appareil, mixez quelques secondes. Dans ce cas, il est inutile de les passer au tamis.
Utilisations : viandes et poissons grillés, hors d'oeuvre.