Beurre d'anchois
Beurre d'anchois
Pour : 150 g
Préparation : 20 min ou 5 min au mixer
Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 75 g d'anchois au sel
Opérations :
- Lavez les anchois, levez-en les filets. Faites-les tremper quelques instants à l'eau fraîche. N'assaisonnez pas.
- Au mortier : pilez les anchois avec le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtention d'une préparation très fine. Passez-la ensuite plusieurs fois au tamis.
- Au mixer : Versez les ingrédients dans l'appareil, mixez quelques secondes. Dans ce cas, il est inutile de les passer au tamis.
Utilisations : poissons grillés, viandes blanches grillées, hors d'oeuvre, canapés, liaison de certaines sauces.