Salade croquante au foie gras frais
Salade croquante au foie gras frais
Pour : 4 ou 5 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 200 g de foie gras frais cuit
- 400 g de haricots verts fins
- 100 g de champignons de Paris
- 300 g de salades assorties :
- trévise
- frisée
- mâche
- feuille de chêne
- 1 citron
- cerfeuil
- Pour la sauce :
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
- 1 cuillerée à soupe d'huile de noix
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée, ou de persil
- sel et poivre
Opérations :
- Effilez et lavez les haricots verts. Jetez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ne couvrez pas et laissez cuire les haricots verts pendant 8 à 10 min selon leur tendreté. Ils doivent rester légèrement croquants. Egouttez-les ensuite et rafraîchissez-les sous le robinet d'eau froide pour stopper la cuisson.
- Coupez le pied des champignons au ras du chapeau, réservez éventuellement les pieds pour faire une sauce ou un potage. Rincez les têtes de champignons à l'eau fraîche, égouttez-les puis coupez-les en lamelles. Arrosez-les aussitôt avec le jus de citron.
- Epluchez, lavez puis essorez les salades. Préparez la vinaigrette. Mélangez dans un bol, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez peu à peu l'huile d'arachide ou de tournesol puis l'huile de noix. Ajoutez la ciboulette hachée ou le persil.
- Tapissez le fond des assiettes de haricots verts, de salade et de champignons. Arrosez le tout de vinaigrette. Avec une cuillère à café, trempée dans de l'eau chaude, formez des copeaux de foie gras et glissez-les sur la salade dans les assiettes. Décorez avec un peu de cerfeuil. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Sancerre rouge servi à 12°.
- Un Pouilly Fuissé de bonne année servi à 8-9°.
Idée : Le foie gras, dans cette préparation, n'exige pas de vins liquoreux ou un vin doux naturel. Il faut prévoir au contraire, un rouge jeune et fruité, servi frais.