Brochettes de porc aux abricots
Brochettes de porc aux abricots
Pour : 4 ou 5 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Macération : 3 h
Ingrédients :
- 700 g d'échine de porc
- 2 tranches de lard fumé de 150 g chacune
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide
- 2 clous de girofle
- 1 cuillerée à café de Tabasco
- sel et poivre
- Pour la garniture :
Opérations :
- Mélangez dans un plat creux l'huile d'olive avec le jus de citron, le miel, les clous de girofle écrasés, le Tabasco, du sel et du poivre.
- Dégraissez l'échine et coupez-la en cubes de 2 cm de côté. Mettez ces cubes dans la préparation précédente, remuez-les pour bien les enrober et laissez-les macérer pendant 3 heures en les retournant de temps en temps.
- Allumez le four th 7 (210°). Otez la couenne des tranches de lard et coupez-les en morceaux de 1 cm de largeur. Lavez et essuyez les abricots. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.
- Enfilez les brochettes en alternant les cubes de porc marinés avec les tranches de lard. Rangez-les dans un grand plat à four ou dans la lèchefrite. Badigeonnez-les de marinade. Faites-les cuire 10 min, retournez-les et badigeonnez-les à nouveau de marinade. Faites-les cuire encore 10 min puis ôtez les brochettes du plat.
- Rangez les abricots dans le plat de cuisson et remettez les brochettes dessus. Badigeonnez-les avec le reste de marinade. Remettez-les à cuire pour 15 min encore.
- Pour servir, rangez les abricots sur un plat de service et posez les brochettes dessus. Saupoudrez de persil haché. Présentez à part le jus rendu et recueilli au fond du plat en rectifiant l'assaisonnement.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Bourgueil de l'année, servi frais (12°).