Brochettes aux chipolatas et au gouda
Brochettes aux chipolatas et au gouda
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 6 chipolatas
- 1 sachet de fines tranches de poitrine fumée
- 1 tranche de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
- 250 à 300 g de gouda
- 16 petits oignons blancs nouveaux
- sel et poivre moulu
- Pour paner :
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 oeuf
- 3 cuillerées à soupe de chapelure
- 8 brochettes en bois ou en métal
- Pour la garniture :
- 4 pommes de terre nouvelles
- 1 tomate
- quelques feuilles de salade verte ou de céleri branche
- moutarde
- cornichons
Opérations :
- Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y le morceau de lard fumé. Comptez 5 min à la reprise de l'ébullition puis ajoutez les chipolatas, sans les piquer, sinon elles prendraient l'eau. Après 3 min encore d'ébullition, ajoutez aussi les fines tranches de lard et 2 min après, retirez le morceau et les tranches de lard ainsi que les chipolatas. Egouttez le tout sur du papier absorbant.
- D'autre part, faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une petite casserole d'eau salée. Epluchez et lavez les oignons nouveaux. Coupez la tige et réservez en 1 ou 2. On peut aussi blanchir les oignons pendant 1 ou 2 min pour qu'ils soient moins croquants.
- Coupez les chipolatas, chacune en 3 ou 4 tronçons, le lard en tranches de 1 cm environ d'épaisseur et le fromage en gros cubes. Mettez la farine dans une assiette creuse, battez l'oeuf entier en omelette dans une seconde et versez la chapelure dans une troisième. Passez la moitié des cubes de fromage dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Laissez les sécher.
- Allumez le gril du four. Enfilez 4 brochettes en alternant les petits oignons, les morceaux de chipolatas et les cubes de fromage panés. Garnissez les autres en entourant les cubes de fromage non panés, de fines tranches de lard fumé. Placez les brochettes dans la lèchefrite du four et faites-les dorer 5 à 6 min sous le gril en les retournant à mi-cuisson. Poivrez-les.
- Servez les brochettes avec les pommes de terre chaudes. Décorez de quartiers de tomate, de salade verte, et de tige d'oignon émincée. Présentez à part, de la moutarde et des cornichons.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin soutenu, assez épicé comme un Madiran à 14°.
- Un Cahors à 14°.