Filet d'agneau au Banyuls
Filet d'agneau au Banyuls
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,2 Kg de filet d'agneau
- 3 verres de vin de Banyuls
- 150 g de griottes au naturel
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 tranche de pain de mie
- 75 g de foie d'agneau
- 200 g d'épinards
- sel et poivre
Opérations :
- Faire désosser et parer le filet d'agneau par votre boucher.
- Préparer une farce avec des épinards (lavés et blanchis durant 5 min après les premiers bouillons), le foie d'agneau, 25 g de griottes, le pain de mie, du sel et du poivre.
- Etaler la farce sur la viande, rouler et ficeler solidement.
- Huiler un plat allant au four, déposer le filet d'agneau, saler et poivrer, disperser quelques flocons de beurre dessus et l'introduire dans le four thermostat 7 durant 40 min.
- Verser le vin dans une casserole, le porter à ébullition, le flamber, le retirer du feu, le faire réduire d'environ la moitié de son volume, ajouter 10 cl de jus de griottes, le fond veau et les griottes dénoyautées, laisser réduire, quand la sauce nappe la cuillère elle est cuite, mixer.
- Quand le filet est à point le retirer du plat de cuisson, dégraisser le jus du rôti et le mêler intimement à la sauce au vin, réchauffer.
- Dresser le filet d'agneau sur le plat de service, le napper avec la sauce.
Vin(s) conseillé(s) :
Conseil : Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre duchesse aromatisées avec une pincée de noix de muscade, ou d'épinards en branche revenus au beurre.