Sauce chasseur
Sauce chasseur
Pour : 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients :
- 150 g de champignons
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille (ou de pot au feu dégraissé)
- 1 petit bouquet garni
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- persil haché
- sel et poivre
Opérations :
- Nettoyez les champignons en coupant la partie sableuse du pied. Lavez-les rapidement, épongez-les, émincez-les. Faites-les revenir dans le beurre chaud et laissez-les légèrement blondir.
- Epluchez et hachez finement les échalotes.
- Les champignons étant à point, retirez-les et dans le même beurre, faites revenir aussi les échalotes. Laissez-les dorer doucement puis saupoudrez-les avec la farine. Mélangez à la cuillère de bois jusqu'à ce que la farine blondisse. Mouillez alors ce roux avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomates. Laissez cuire 20 à 25 min en remuant toujours à la cuillère de bois, à feu aussi doux que possible. La sauce doit à peine frémir pendant toute la durée de la cuisson.
- Passez cette sauce au chinois, remettez à feu doux. Ajoutez les champignons, continuez la cuisson 2 à 3 min. Saupoudrez de persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
Utilisations : la sauce chasseur accompagne les viandes rouges et les volailles. Elle est recommandée pour accommoder les restes de celles-ci.