Craquants de pommes au calvados
Craquants de pommes au calvados
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 230 g de pâte feuilletée pré-étalée
- 50 g de sucre glace
- 3 pommes granny-smith
- 50 g de beurre
- Pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 g de Maïzena
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de calvados
- 100 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide
Opérations :
- Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre semoule. Quand le mélange blanchit, ajoutez la Maïzena. Retirez la gousse de vanille du lait et versez celui-ci petit à petit sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 4 à 5 min en remuant bien. Versez la crème dans un récipient et réservez-la au frais.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Découpez dans la pâte feuilletée 8 rectangles de 9 cm sur 6 cm. Piquez-les avec une fourchette et disposez-les sur une plaque beurrée allant au four. Posez sur cette plaque une grille pour que la pâte ne gonfle pas trop à la cuisson. Enfournez pour 10 min. Sortez du four, poudrez la pâte avec le sucre glace et faites caraméliser sous le gril pendant 2 min.
- Epluchez les pommes et découpez-les en fins quartiers tout en les épépinant. Faites-les colorer 4 à 5 min dans une poêle avec le beurre et le sucre semoule restant. Réservez.
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Versez le calvados dans la crème pâtissière et incorporez délicatement la chantilly. Au moment de servir, disposez dans chaque assiette un rectangle de pâte, couvrez-le de pommes caramélisées et de crème au calvados, puis recouvrez avec un autre rectangle de pâte et poudrez de sucre glace.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Gaillac doux.
- Un Muscat du Cap Corse.