Côtes de veau à la crème d'estragon
Côtes de veau à la crème d'estragon
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 2 côtes de veau de 600 g
- 400 g de champignons de Paris
- 200 g de riz basmati
- 60 g de beurre
- 50 cl de crème liquide
- 2 bottes d'estragon
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 10 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Opérations :
- Equeutez les branches d'estragon. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux et détaillez-les finement. Ecrasez légèrement les gousses d'ail non pelées.
- Diluez le fond de veau dans 15 cl d'eau bouillante, mélangez bien et réservez. Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y colorer les côtes de veau sur les deux faces, à feu vif. Egouttez-les. Déglacez la poêle au vin blanc, ajoutez les champignons, les gousses d'ail, les échalotes et le fond de veau. Faites réduire de moitié puis versez la crème liquide. Mélangez, salez, poivrez et remettez les côtes de veau dans la sauteuse. Laissez les côtes cuire 10 min, dressez-les sur un plat de service, et couvrez les d'une double feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
- Ajoutez l'estragon ciselé dans la sauteuse. Laissez infuser 5 min et portez la sauce à ébullition, puis éteignez le feu.
- Pendant la cuisson des côtes de veau, faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.
- Nappez les côtes de veau de la sauce à la crème et servez-les accompagnées de riz basmati.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Graves blanc.
- Un Chignin-Bergeron.
- Un vin de pays chardonnay.
Idée : En accompagnement, on peut aussi utiliser d'autres sortes de riz comme du riz sauvage ou du riz complet (plus longs à cuire).