Gâteau d'agneau aux aubergines
Gâteau d'agneau aux aubergines
Pour : 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau désossée
- 200 g de riz complet
- 5 aubergines
- 5 tomates
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de tapenade
- 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- 50 g de pignons
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan râpé
- 5 cuillères d'huile d'olive extra vierge
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de persil
- noix de muscade
- sel
- poivre
Opérations :
- Découpez l'épaule en cubes. Préparez le fond de veau en diluant la poudre dans 25 cl d'eau bouillante. Pelez et hachez l'ail, coupez une tomate en morceaux. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une cocotte, et mettez l'ail à revenir. Ajoutez les cubes de viande, le thym, le laurier et le fond de veau. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Laissez cuire 1 h à feu doux.
- Faites cuire le riz et laissez le refroidir. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles épaisses. Salez-les et laissez-les dégorger. Rincez-les à l'eau froide et épongez-les dans un torchon.
- Lavez et essuyez 2 tomates, épluchez l'oignon. Hachez grossièrement les tomates et l'oignon. Ciselez le persil. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive. ajoutez les tomates et les oignons, laissez cuire 5 min, salez, poivrez et ajoutez la moitié du persil et réservez.
- Préchauffez le four à th 6 (180"). Faites revenir les tranches d'aubergines à la poêle dans le reste de l'huile, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Egouttez les morceaux de viande (réservez le jus de cuisson), mettez-les dans un saladier. Ecrasez-les à la fourchette avec la tapenade. Fouetter les oeufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et parfumez de muscade. Ajoutez le parmesan râpé et le riz complet. Huilez un moule à charlotte, et remplissez-le en alternant les couches d'aubergines, de viande, de tomates, oignons, persil et de riz, en terminant par une couche d'aubergines. Enfournez pour 45 min.
- Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, et coupez en dés les 2 dernières tomates. Faites réduire le jus de cuisson de la viande. Démoulez le gâteau sur un plat, décorez-le de pignons, persil et dés de tomates, nappez du jus de cuisson réduit et servez chaud.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côteaux Varois rouge.
- Un Corbières rouge.
- Un Irouleguy cuvée Bixintxo.