Foies de volaille sautés aux endives
Foies de volaille sautés aux endives
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 400 g de foies de volaille
- 4 endives
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre
Opérations :
- Lavez les endives, effeuillez-les et émincez-les grossièrement. Epluchez et hachez les gousses d'ail. Mélangez les épices dans une grande assiette. Roulez les foies de volaille (coupez les plus gros en deux) dans l'assiette d'épices puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Dès qu'il mousse, saisissez-y les foies de volaille épicés. Laissez-les colorer puis retournez-les délicatement. Faites cuire 5 min, puis réservez-les.
- Baissez le feu, jetez l'ail haché avec le miel dans la poêle et faites réduire environ 1 min en remuant. Ajoutez l'huile, le vinaigre et la moutarde en fouettant pour lier la vinaigrette. Disposez les endives et les foies de volaille encore tièdes sur un plat de service et nappez avec la vinaigrette chaude. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Tokay pinot gris.
- Un vin de pays d'Oc chardonnay.
- Un Madiran.