Merlan et gaspacho
Merlan et gaspacho
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 500 g de filets de merlan frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de cerfeuil
- 10 feuilles de basilic
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 petit piment vert
- sel, poivre
- Pour le gaspacho :
- 300 g de tomates
- 2 pommes vertes
- 1/2 poivron rouge
- 250 g de concombre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre
- sel, poivre
Opérations :
- Préparez le gaspacho : lavez fruits et légumes. Epluchez et coupez le concombre en 2 dans la longueur. Epépinez-le avec une cuillère Salez et faites-le dégorger 15 min. Videz le demi poivron. Epépinez-les tomates. Evidez les pommes. Détaillez en gros cubes fruits et légumes. Mixez-les avec le jus de citron, le vinaigre et l'huile . Salez, poivrez, sucrez. Réservez au frais 1 h dans un récipient hermétique.
- Coupez les tranches de pain en 4. Colorez-les des 2 côtés sous le gril du four. Frottez-les avec le piment. Ciselez grossièrement cerfeuil et basilic. Réservez des feuilles pour le décor. 10 min avant de passer à table, chauffez dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez les filets de poisson. Cuisez-les 3 min côté peau. Parsemez-les d'herbes, retournez-les. Achevez la cuisson hors du feu. Répartissez le gaspacho dans 4 assiettes creuses. Posez le merlan côté chair. Décorez de cerfeuil et de basilic. Servez les croûtons à part.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Rioja blanc Marques des Caceres.
- Un Tursan blanc - Baron de Bachen Michel Guérard.