Galette de framboises au thym
Galette de framboises au thym
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 30 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 400 g de framboises
- 2 branches de thym sec
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème fleurette très froide
- Pour la crème d'amandes :
- 40 g de beurre
- 30 g de poudre d'amandes
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 oeuf
- 1 trait d'alcool de framboise
Opérations :
- Préparez la crème d'amandes : faites ramollir le beurre au bain-marie, puis fouettez-le avec le sucre pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez l'oeuf, l'alcool de framboise, la farine et la poudre d'amandes. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit homogène.
- Montez la crème fleurette en chantilly, en incorporant petit à petit 50 g de sucre glace, les graines noires contenues à l'intérieur de la gousse de vanille fendue et le thym émietté. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Faites fondre le beurre. Beurrez une plaque allant au four. Posez une feuille de brick dessus. Beurrez-la et saupoudrez-la de sucre glace. Recouvrez-la d'une autre feuille. Beurrez et sucrez à nouveau.
- Etalez délicatement la crème d'amandes au centre. Recouvrez d'une troisième feuille de brick beurrée et sucrée, puis de la dernière également beurrée et sucrée. Posez une feuille de papier sulfurisé sur l'ensemble, puis une assiette retournée. Passez au four pendant 4 min. Enlevez l'assiette et le papier sulfurisé et laissez encore 3 min au four pour colorer.
- Faites refroidir la galette. Etalez la crème fouettée dessus. Disposez les framboises. Décorez avec du thym. Saupoudrez de sucre glace et ser vez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Rivesaltes hors-d'age
- Un Cadillac Cuvée Prestige