Nougat glacé au chocolat
Nougat glacé au chocolat
Pour : 6 personnes
Préparation : 45 min
Réfrigération : 8 h minimum
Ingrédients :
- 50 cl de crème liquide UHT très froide
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de chocolat noir amer
- 120 g de miel
- 30 g d'amandes mondées
- 30 g de noisettes
- 30 g de pistaches mondées
- 30 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café d'huile d'arachide
Opérations :
- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Posez les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à tarte et faites-les colorer quelques minutes sous le gril du four. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant, ensuite concassez-les grossièrement et versez-les dans le chocolat fondu. Ajoutez les pistaches et les pépites, puis mélangez le tout.
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Faites chauffer le miel dans une casserole. Lorsqu'il bout et qu'il commence à devenir doré, versez-le bouillant dans les blancs en neige en fouettant vivement. Aussitôt après, quand tous les éléments sont encore tièdes, ajoutez le chocolat, en mélangeant avec précaution et laissez refroidir. Battez la crème bien froide en chantilly, ensuite incorporez-la délicatement à la meringue au chocolat.
- Versez cette préparation dans un moule à cake huilé et faites prendre au congélateur 8h au moins. Découpez le nougat glacé au chocolat en tranches, avec un long couteau trempé dans de l'eau chaude, ou mieux, un couteau électrique. Servez très froid.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Rivesaltes hors-d'age Terrassous
- Un Maury 77
Idée : Accompagnez ce dessert d'une marmelade d'oranges : pelez à vif 4 oranges, coupez-les en fines tranches et faites-les confire pendant 20 min dans une casserole avec 150 g de sucre. Laissez refroidir.