Crépinettes d'agneau au chèvre et bacon
Crépinettes d'agneau au chèvre et bacon
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 4 côtelettes premières d'agneau épaisses
- 1 crottin de Chavignol frais
- 1 crépine de porc
- 2 fines tranches de bacon
- 4 pommes de terre Roseval
- 2 coeurs de laitue
- 4 brins d'estragon
- 1 échalote grise
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde verte
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Opérations :
- Brossez les pommes de terre sous l'eau. Cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min.
- Effeuillez les coeurs de laitue, rincez-les et essorez-les. Pelez et émincez l'échalote. Hachez la gousse d'ail épluchée. Coupez les tranches de bacon en deux et le crottin en quatre lamelles égales. Rincez la crépine de porc à l'eau, pressez-la entre les mains et séchez-la dans un torchon propre.
- Préchauffez le four sur th 6 (180°). Dans une poêle antiadhésive, faites tondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y dorer les côtelettes 1 min de chaque côté à feu vif. Posez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.
- Dans la même poêle, saisissez les morceaux de bacon des deux côtés. Laissez-les refroidir sur un papier absorbant.
- Découpez la crépine en 4 carrés de 15 cm de côté. Etalez-les sur le plan de travail. Posez au centre de chacun un brin d'estragon, couvrez d'une tranche de bacon, d'une lamelle de chèvre et d'une côtelette. Salez, poivrez et refermez la crépine en emballant la chair et en laissant dépasser l'os.
- Posez les crépinettes dans un plat en terre. Arrosez-les de 2 cuillères d'huile d'olive et enfournez-les pendant 20 min.
- Préparez la vinaigrette fouettez le vinaigre d'estragon, la moutarde verte et l'huile restante. Ajoutez sel, poivre, l'ail haché et l'échalote émincée.
- Servez les côtelettes bien croustillantes dès la sortie du four, avec la salade assaisonnée. Entourez de pommes de terre coupées en rondelles.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côteaux du Languedoc rouge la Clape.
- Un Vacqueyras rouge.