Terrine de tomates aux olives noires
Terrine de tomates aux olives noires
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 1 min
Ingrédients :
- 3 kg de tomates mûres à point
- 50 g de tapenade
- 1 bouquet de basilic
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- le jus de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- gros sel
- sel, poivre
Opérations :
- Equeutez les tomates et pratiquez une incision en croix à la place du pédoncule. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez. Pelez les tomates, coupez-les en quatre, et pressez un peu les quartiers pour les épépiner. Poudrez-les légèrement de sel fin, et laissez-les dégorger sur un linge.
- Coupez les olives noires en quatre dans les sens de la hauteur pour obtenir des éclats.
- Tapissez de papier sulfurisé huilé le fond d'un petit moule à cake. Epongez les quartiers de tomates, et rangez-en une première couche au fond du moule. Tassez-les pour qu'ils soient bien serrés. Poivrez, répartissez une pincée de sucre, quelques éclats d'olive, et couvrez d'une couche de tapenade. Couvrez à nouveau de quartiers de tomates bien serrés, poivrez, sucrez, couvrez de tapenade et d'éclats d'olive. et mettez enfin une dernière couche de tomates. Posez une planchette (ou un carton fort emballé de papier d'aluminium) à la dimension du moule, sur les tomates. Placez 2 boîtes de conserve sur la planchette pour presser la terrine et mettez 2 h au frais.
- Préparez la sauce en mixant le basilic avec le jus de citron et l'huile. Salez. poivrez, réservez au frais. Pelez et émincez finement l'ail.
- Démoulez la terrine et coupez-la en tranches épaisses. Décorez les tranches de lamelles d'ail et de quelques grains de gros sel. Servez avec la sauce au basilic.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes du Lubéron
- Un Côtes du Frontonnais