Croustillants de foies de volailles aux morilles
Croustillants de foies de volailles aux morilles
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 250 g de foies de volailles
- 200 g de morilles fraîches
- 4 feuilles de brick
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de beurre
- 8 brins d'estragon frais
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre
Opérations :
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Rincez les morilles à l'eau. Egouttez-les et émincez les plus grosses. Dans une poêle, faites fondre l'échalote et la gousse d'ail pelées et hachées dans 50 g de beurre, ajouter les morilles et faites cuire pendant 5 min à feu doux en remuant. Salez, poivrez, incorporez la crème et laissez réduire 5 min à feu vif en remuant.
- Assaisonnez les foies de volailles sur toutes les faces, coupez-les grossièrement et faites-les saisir à la poêle dans l'huile 2 à 3 min. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick avec le restant de beurre fondu. Répartissez au centre de chacune d'elles les foies de volailles, les morilles et 2 brins d'estragon. Refermez-les en forme d'aumônière et attachez-les avec une ficelle. Coupez l'excédent de pâte au-dessus avec un ciseau et enfournez pour 3 min. Sortez-les du four lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes et servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de pays d'Oc
- Un Saint-Aubin blanc 1er cru
Conseil : Vous pouvez augmenter la quantité de morilles et de crème pour les servir en saucière, en accompagnement des aumônières.